اگرچه توصیه های غذایی بر محدود کردن اسید های چرب جهت کاهش بیماری قلبی تکیه دارند ولیکن شواهد به دست آمده از مطالعات آینده نگر ارتباط محکمی را بین بیماری قلبی و چربی اشباع شده نشان نداده اند. مطالعات اخیر سعی نموده اند که به بررسی منبع چربی اشباع شده و ایجاد بیماریهای قلبی و عروقی بپردازند.
هدف از مطالعه ای که اخیرا در مجله نغذیه بالینی آمریکا چاپ شده است،  بررسی ارتباط بین دریافت اسید های چرب اشباع از منابع مختلف غذایی و شیوع بیماری قلبی در بین افراد تحت مطالعه بوده  است .
شرکت کنندگان این مطالعه 5209 فرد با متوسط سنی 45-84 بودند که به مدت 10 سال مورد بررسی قرار گرفتند و برنامه غذایی آنها به وسیله یک پرسشنامه حاوی 120 سوال  مورد بررسی قرار گرفت و در طول مطالعه 316 مورد بیماری قلبی گزارش شد.
پس از تعدیل عوامل مداخله گر مانند شیوه زندگی و... مشاهده گردید که بیشترین دریافت اسید های چرب اشباع از محصولات لبنی با کمترین میزان ابتلا به بیماری قلبی در ارتباط بود، و در مقابل بیشترین میزان دریافت اسیدهای چرب اشباع حاصل از گوشت قرمز با بیشترین احتمال ابتلا بیماری قلبی ارتباط مستقیم داشت. با جایگزینی 2 درصد از انرژی به دست آمده ازاسید های چرب اشباع گوشت قرمز با چربی اشباع محصولات لبنی 25 درصد کاهش در خطر بیماری قلبی مشاهده شد و هیچ ارتباطی بین روغن های اشباع گیاهی و کره و بیماری قلبی مشاهده نشد البته قابل توجه است که کلا محدوده دریافت این محصولات پایین در نظر گرفته شده است.
نکته عملی: توصیه های قبلی بر محدود نمودن دریافت انرژی از  چربی اشباع شده برای پیشگیری از بروز بیماریهای قلبی و عروقی تاکید دارند. از آنجا که مطالعات اخیر، ارتباط بین اسیدهای چرب اشباع و حفظ سلامت را وابسته به نوع منبع و محتوای غذایی می دانند لذا به نظر می آید چربی اشباع شده لبنیات برای سلامت قلب بهتر از چربی اشباع شده بدست آمده از گوشت می باشد. ولی در کل بایستی در دریافت چربی اشباع شده کنترل لازم را معمول داشت.

منبع:

American Journal of Clinical Nutrition, July 2012